Crunchy Kale and Brussel Sprout Salad

April 02, 2020

Crunchy Kale and Brussel Sprout Salad

For the salad                                                                      

  • Kale- remove stems and chop into small pieces          
  • Brussel sprouts- shredded                                          
  • Carrots-shredded                                                                                             
  • Red onion- chopped                                                  
  • Firm red apple-chopped 
  • Walnuts                                                                                     
  • Gorgonzola, Feta or blue cheese optional


For the dressing

  • Olive oil- 1cup
  • Apple cider-½ cup
  • Fresh squeezed lemon juice-1  Tbs
  • Dijon mustard- 1 TBS                            
  • Kosher salt                                                                                                               

Combine salad, whisk all dressing ingredients together and toss salad -Enjoy!

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